作り方

1. 蒸した蟹のむき身にみじん切りにしたディルとオリーブオイルを加え味見して足りないようなら塩を加える。
2. フルーツトマトは湯むきにしないで、そのままザク切りにしてボールに入れ、バルサミコ酢・粒マスタード・にんにくチップ・オリーブオイルとともに和えます。
3. カッペリーニを４分４０秒湯がいて、氷水でしっかり冷やします。
4. STEP2とSTEP3を合わせて、塩で味を調え皿に盛りつけます。
5. STEP4にSTEP1をのせて、キャビア・花・ディルをあしらい、完成です。

山口　幸男Yukio Yamaguchi

お店で提供しているお料理なので、ご家族でつくられる場合は蟹は種類を選びませんし、キャビアも、いくらに変えても無くてもおいしくできます。