シェフ's レシピ

いちぢくのおしるこ

無花果のおしるこ

ジャンル
和食
摂取カロリー
kcal
調理時間の目安

材料(15人前)

いちぢく大(フレッシュ6個分・コンポート用6個分) 12個
白あんこ 200g
グラニュー糖 適量
小さじ1(目安)
<A>  
水(いちぢくが浸るくらい) 350㏄
白ワイン 700㏄
レモン 1/8カット×2
グラニュー糖 40g

作り方

  1. <A>を火にかけて、アルコールを飛ばす。
  2. 皮をむいたいちぢく(6個)をSTEP1に入れ、5分ほど弱火で煮る。
  3. STEP2を急冷し冷めたら、少なくても30分(できれば1日)置いて、コンポートとする。
  4. 皮をむいたフレッシュのいちぢく(6個)、コンポートのいちぢく(6個)、白あんこを数回にわけ入れて、プロセッサーでまわす。
  5. グラニュー糖で甘さを調節して返しで塩を加え、まわして完成。※使うときにコンポートの地で適度にのばす。

シェフ's コメント

最新 植村シェフ メイン2

植村 良輔Ryosuke Uemuraプロフィール
ガラスの器に盛り付けるとよりキレイにみえます。いちぢくには、ペクチンという食物繊維が多く含まれていて、腸の働きを活発にしてくれるんですよ♪

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