シェフ's レシピ

そば粉のパスタ ピッツォケリ ヴァルテッリーナ風

松本真シェフdish1

ジャンル
イタリアン
摂取カロリー
kcal
調理時間の目安

材料(1人前)

<ピッツォケリ>  
そば粉 300g
強力粉 300g
3個
1200㏄
塩、EXVオイル 適量
ピッツォケリ 50g
ちりめんきゃべつ 20g
セージ 3枚
にんにく 1片
バター 20g
トリュフオイル 適量
ゴルゴンゾーラチーズ 10g
クレーマベルパエーゼ 10g
パルミジャーノチーズ 適量

作り方

  1. <ピッツォケリの作り方>
    ボールに粉類を合わせ、そこに塩、EXVオイルを入れる
  2. さっくり混ざったら、水と卵を合わし、STEP1の粉に入れる
  3. STEP2を力いっぱい練り、ひとまとまりになったら、ラップでくるんで1時間ねかす。
  4. 小分けしたSTEP3をめん棒でのばし、切り分けてる。
  5. ちりめんキャベツ、じゃがいも、ピッツォケリを茹でる
  6. ソースをつくる。バター、にんにくのスライス、セージを弱火にかけ、香りが出たら、ゆで汁を加え、乳化させる。
  7. STEP5をソースに加え、和えてつなぎ合わせる。トリュフオイルを2~3滴ふりかける。
  8. 器に盛り、間にゴルゴンゾーラ、クレーマベルパエーゼのチーズ2種を散らし、上からパルミジャーノチー  
      ズ、黒コショウ、EXVオイルをかけて完成。

シェフ's コメント

マツモトシンシェフmain

松本真Shin Matsumotoプロフィール
そば粉にはビタミンB1、B2が豊富で、疲労回復効果あると言われています。

ページのTOPへ