シェフ's レシピ

アーモンド・ロッシュ

チョコレート dish1

ジャンル
スイーツ
摂取カロリー
kcal
調理時間の目安

材料(1~2人前)

アーモンドダイス 300g
グラニュー糖 120g
100g
バター 15g
スイートチョコ(クーベルチュール) 300g

作り方

  1. グラニュー糖、水を鍋に入れ、107℃まで煮詰める。
  2. ローストしたアーモンドダイスを火からはずした①の中に一気に加え手早くまぜる。
  3. STEP2を火にかけ、カラメル色になるまで木べらでまぜる。
  4. カラメル色になったら火からはずし、バターを加え全体にからめ、油を薄く塗ったバッドの上で広げてさます。
  5. スイートチョコを湯せんでとかす。
  6. STEP5のボールを冷水にあて26℃までまぜながらさます。
  7. 湯せんにSTEP6のボールを入れ30℃までまぜながら温度をあげる。
  8. STEP7にSTEP4のさめたアーモンドを入れまぜる。
  9. まぜたらすぐ、クッキングシートの上に適当な大きさにスプーンでとりわけ冷蔵庫で冷やしかためる。

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栗本 佳夫Yoshio Kurimotoプロフィール
アーモンドには、老化を予防すると言われているビタミンEが多く含まれています。

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