シェフ's レシピ

ティラミス

オステリア ガウンダンテ dish

ジャンル
スイーツ
摂取カロリー
kcal
調理時間の目安

材料(20人前)

<A>  
卵黄 8個分
グラニュー糖 大さじ8
マルサラ酒 適量
マスカルポーネチーズ 500g
生クリーム 400㏄
<B>  
卵白 8個分
グラニュー糖 大さじ5
一つまみ
<C>  
エスプレッソコーヒー 12杯
カルーアコーヒーリキュール 適量
<D>  
卵黄 3個分
グラニュー糖 15g
小麦粉 75g
少々
卵白 3個分
グラニュー糖 25g

作り方

  1. <A>をミキサーにかけ、もったりしてきたら、マルサラ酒、マスカルポーネチーズ、生クリームの順に混ぜていく。(分離しやすいので注意する)
  2. <B>を別でミキサーにかけ、メレンゲを作る。<A>のクリームの固さと同じように作り、泡をつぶさないように<A>と混ぜる。
  3. <D>をスポンジ生地の様に型に入れ、オーブン180℃で15-20分加熱し、サボイアルディを作る。
  4. ティラミスを組み立てる。キャセロールの底にクリームを敷き、エスプレッソコーヒーを浸したサボイアルディを並べ、クリームをかける。それを2度行い、平らに敷き詰め、冷蔵庫で4-5時間冷やしてできあがり。

シェフ's コメント

坂田正弘シェフ メイン02

坂田 正広Masahiro Sakataプロフィール
イタリアではティラミスを食べると元気が出る、幸せになれると言われています。リラックスして心も体もキレイになりましょう♪

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