シェフ's レシピ

ホロホロ鶏もも肉と根菜のガランティーヌ

島岡雄一シェフ dish1

ジャンル
フレンチ
摂取カロリー
kcal
調理時間の目安

材料(4人前)

ホロホロ鶏もも肉 3本
ゴボウ 1/2本
むかご 大さじ3杯
うすい豆 大さじ3杯
安納芋 1本
むらさき芋 1/2本
<A>  
1ヶ
パン粉 大さじ2杯
生クリーム 大さじ1杯
塩コショウ 少々
実ざんしょう 大さじ1杯

作り方

  1. ゴボウを軽くソテーして、水からゆでて、水分が無くなるまで煮詰める。
  2. むかごと、うすい豆を塩水でゆでる
  3. 案納芋とむらさき芋をオーブンでホイル焼きにする。
  4. もも肉を開いて骨をはずす。うち1本はミンチにして<A>と混ぜて<B>とする。
  5. 開いた2本のもも肉に両面塩こしょうして下処理をしたむかごとうすい豆を混ぜこんだ<B>をぬる
  6. この上にゴボウと芋類を並べてもも肉をロール状に巻く。再びアルミホイルで巻きなおして、オーブンで焼く。180℃で20分くらい。(針を刺して中心まで熱ければOK)
  7. バルサミコをとろみがつくまで煮詰めてソースとする。

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島岡雄一シェフ main1-1

島岡雄一Yuichi Shimaokaプロフィール
ホロホロ鶏はあっさりとしていて淡白なものになっています。タンパク質の含有量は多くなっており、一方、脂肪の含有量が少なくなっています。

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