シェフ's レシピ

マルゲリータ

マルゲリータ エクストラ001

ジャンル
イタリアン
摂取カロリー
kcal
調理時間の目安

材料(1~2人前)

<生地>  
小麦粉(サッコ・ロッソ) 1.7kg[カプート社・イタリア]
55g
生イースト 2~5g
1L
<マルゲリータ(1枚=27㎝)>  
生地 200g
トマトソース 50g
モッツァレラチーズ 55g
粉チーズ(グラナパダーノ) 6g
バジル 4枚
EVオリーブオイル 4g

作り方

  1. <生地>
    スパイラルミキサーに材料を入れて捏ねる。捏ねる時間は生地がまとまりはじめてから20分間程度が目安。
  2. 打ち粉をふった作業台に取り出し、湿らせた布巾をかけ30分~1時間休ませる。
  3. 一枚分ずつに分けて丸め、番重に移して常温に4時間おく。
  4. 冷蔵庫に移し、1晩おく。
  5. 使用2時間前に冷蔵庫から出し、常温に戻す。
  6. <マルゲリータ>
    生地を手で丸くのばし、トマトソースをぬる。
  7. モッツァレラチーズ・バジルをちぎって散らす。粉チーズをふり、EVオリーブオイルをまわしかける。
  8. 400~450℃の窯で1分30秒ほど焼く。

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牧島シェフ main

牧島 昭成Akinari Makishimaプロフィール
チーズには豊富なカルシウム、ビタミン、良質なタンパク質、脂質が含まれています。

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