シェフ's レシピ

夏野菜と合鴨ローストの煮合わせ

林弘治シェフ dish

ジャンル
和食
摂取カロリー
kcal
調理時間の目安

材料(4人前)

長芋 80g
しめじ 1/4個
オクラ 4本
ゴーヤ 40 g
トマト 1/4個
トウモロコシ 1/3本
茄子 1本
合鴨ロース 1枚
<A>  
だし汁 360cc
小さじ1
味の素 少々
薄口醤油 少々
<B>  
だし汁 100cc
薄口醤油 10cc
みりん 10cc
<C>  
だし汁 100cc
濃口醤油 10cc
砂糖 20g
<D>  
だし汁 100cc
濃口醤油 20cc
砂糖 30g
<E>  
だし汁 100cc
濃口醤油 20cc
砂糖 30g
20cc

作り方

  1. オクラは塩ずりをして、うぶ毛を取り、ゴーヤは中の種を取り除いて、1ミリにスライスする。オクラとゴーヤを塩水が沸いた所にいれて、ボイルし、すぐに冷水で冷ます。
  2. しめじは根の上の部分を切り、長芋は皮をむいて表面をガスバーナーであぶる。<A>で5分煮る。
  3. <A>を冷まして、オクラとゴーヤをお浸しにする。
  4. トマトはさっとゆでて皮をむく。<B>に入れて5分煮た後、すぐに冷ます。<C>のだし汁にトウモロコシを4等分にして入れ、5分煮る。
  5. 茄子を縦半分に切り、皮目を下にして、170℃の油で揚げる。<D>を一度沸かして冷水で冷まし、その中に揚げた茄子をつける。
  6. 合鴨ロースはスジを切り取り、竹串で皮目から何度か突き刺し、フライパンに油を引かず皮目から強火で焼く。焼き色がついたら裏返して、もう片方も焼き目をつけ、沸いた<E>のだし汁の中に入れ7分煮る。
  7. 全ての食材をきれいに盛り付けたら完成。(盛り付けの出汁には<A>を使う)

シェフ's コメント

林浩二シェフ main3

林 弘治koji hayashiプロフィール
食材すべてを盛り付けた後で、上からレモン汁を2滴しぼると さわやかな香りになります。

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