シェフ's レシピ

奈良産蕪のスープとその葉のピュレのスフォルマート

稲次知己シェフ dish2-1

ジャンル
イタリアン
摂取カロリー
kcal
調理時間の目安

材料(10人前)

<蕪のスープ>  
小蕪 10個
大和肉鶏のブロード 1L
適量
胡椒 適量
オリーブオイル 適量
<スフォルマート>  
蕪の葉 120g
120ml
ブロード 30ml
3グラム
ゼラチン 1枚
生クリーム 20ml
牛乳 120ml
3個

作り方

  1. <蕪のスープ>
    蕪を皮付きのままカットして、低温でゆっくりソテーする。
  2. 冷ましてから、ミキサーでピュレにする。
  3. ピュレにした蕪をブロードでのばす。
  4. <スフォルマート>
    蕪の葉をさっと湯通しして、湯を切り冷凍庫で瞬間的に冷ます。
  5. 冷ましたら、ピュレにして卵・牛乳・ブロードでのばしてカップに入れて、オーブンで蒸し焼きにする。

シェフ's コメント

稲次知己シェフ main1

稲次 知己Tomomi Inatsugiプロフィール
地元でとれた蕪を料理しました。蕪の葉にはカルシウム、食物繊維などが豊富に含まれており、栄養価が高いと言われています。

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