シェフ's レシピ

有機とうもろこしのブルーテ100%仕立て、豚肉のプレッセ

鳴神シェフ dish

ジャンル
イタリアン
摂取カロリー
kcal
調理時間の目安

材料(4人前)

とうもろこし 3本
適量
適量
   
フォンド・ヴォー 140cc
にんにく 4片
豚バラ肉ブロック 500g
   
醤油 40cc
みりん 90cc
生姜 4枚
タイム 2本
ローリエ 1枚
グローブ 3ヶ
ジェニパーベリー 5粒
八角 1花

作り方

  1. とうもろこしを3分強火で蒸す。黄色の濃い部分を包丁で全体を削ぐ。
  2. 芯の部分をなべに入れて、全体が浸かる量の水を注ぎ火にかけ、沸いた所で弱火にし、40分程茹でる。
  3. 削ったとうもろこしの黄色の部分をジューサーでピュレに仕上る。甘味を凝縮させる為、鍋に戻し少し煮詰める。
  4. 煮詰めたピュレをしっかりこして、一旦良く冷やし、塩で味を整える。
  5. ちょうどバラ肉の表面が出る程度に、みりん・お出汁・醤油・生姜・香辛料を入れる。
    アルミホイルで蓋をして、3時間程150℃のオーブンで蒸し煮にし、熱いうちにプレスして冷ます。
  6. 出来たお出汁こして冷やし、脂を取り除く。
  7. プレスした豚バラをカットして表面を中火でカリッと焼く。
  8. 深さのある皿に、とうもろこしのスープを注ぎ、豚肉を中央に添え、青みのある野菜を添える。

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鳴神シェフ メイン3

鳴神 正量masakazu narukamiプロフィール
とうもろこしには、ビタミンE・リノール酸などが含まれており、 肌老化の原因になる活性酸素を抑える働きや、シミ予防に効果的です。 また、血液の流れをスムーズにする作用もあり、お肌の乾燥・くすみ改善効果などもあります。美肌効果の高い食品です。

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