シェフ's レシピ

白ワインとオレンジのジュレと新ショウガとヨーグルト

田淵章仁シェフ dish

ジャンル
イタリアン
摂取カロリー
kcal
調理時間の目安

材料(10人前)

<A>  
ブルガリアヨーグルト 225g
砂糖 50g
新ショウガ 30g
板ゼラチン黒・1.5g  
<B>  
白ワイン(マルヴィジア・スペリオーレ) 375㏄
板ゼラチン黒 4g
オレンジ(果実のみ) 1.5個

作り方

  1. 板ゼラチンは、<A><B>別々の容器で氷水に入れ、ふやかす。
  2. 白ワインの全体の半分の量を砂糖とともに鍋に入れ、沸かしておく。後の半分にオレンジの果実をすべて入れ、ミキサーで荒目にまわし、氷水にあてておく。沸いた白ワインにゼラチンを加え、完全にとかしてから、オレンジを加えた白ワインに合わせる。
  3. ヨーグルトの全体の1/4を鍋にとり、砂糖を入れ、沸かす。ゼラチンを加え、完全にとけたら残りのヨーグルトと合わし、氷水にあてる。少し冷やして、おろし金でおろしたショウガを加える。
  4. ヨーグルト、白ワインとともに少し冷えて固まってきたら、半日ほど冷蔵庫で固める。良い感じに固まれば、グラスに、白ワインジュレ3対ヨーグルト1の割合で盛り付ける。お好みでオレンジを添える。

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田淵章仁シェフ メイン2

田淵 章仁Akihito Tabuchiプロフィール
お店では、さっぱり食前のアミューズとしてお出ししています。ご家庭で、ショウガ、白ワイン、ヨーグルトが余っていれば簡単に作れるのがいいところです♪白ワインジュレには肥満防止効果があるんですよ!砂糖はお好みの量で、他のフルーツも試してみてくださいね。

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