シェフ's レシピ

自家製サルシッチャを詰めたフランス産ウズラのロースト パパロット(ポレンタのスープ)に浮かべて

みやざきシェフ dish2

ジャンル
イタリアン
摂取カロリー
kcal
調理時間の目安

材料(2人前)

ウズラ(フランス産)・1羽  
豚腸 適宜
☆サルシッチャ <A>  
豚バラ肉 520g
豚肩肉 520g
適宜
こしょう 適宜
ローズマリー(フレッシュ)  
みじん 1本
ナツメグ 1g
カイエンペッパー 1g
クミン 0.5g
1ヶ
生クリーム 約100㏄
☆ポレンタのスープ <B>  
ポレンタ ジャッラ 10g
ブロード 100㏄
   
ほうれん草 1束
適宜
こしょう 適宜
☆コントルノ(付け合せ) <C>  
鎌倉産赤・黄パプリカ(スライス) 各1/8ヶ
鎌倉産オクラ(スライス) 1/2本
マッシュルーム(フランス産) 1ヶ
☆サルサ(ソース)  
スーゴ・ディ・カルネ (ウズラのがらからとったソース) 適宜

作り方

  1. ボウルに<A>を入れてよく混ぜる
  2. 豚腸に①を詰めてサルシッチャを作る
  3. 開いたウズラにSTEP2のサルシッチャを適量に詰めて、たこ糸で縛る
  4. STEP3のウズラを160℃のオーブンで約10分焼く(微調整)
  5. 鍋に<B>を入れ、塩・胡椒で味を整えながらスープを作る
  6. STEP5のポレンタにとろみがつきはじめてきたら、カットしたほうれん草を入れて火が入ったらすぐ止める。
  7. .<C>の野菜をそれぞれ塩・胡椒で炒めて置く
  8. ウズラのガラをしっかりローストしてミルポワ野菜とブロードでソースをとり、こして煮詰めて赤ワインの煮詰めたものと合わし、ソース完成
  9. 皿にSTEP6のスープをしき、ウズラをのせて⑦で炒めた野菜を飾り、ソースを添えて完成

シェフ's コメント

宮崎シェフ main2-1

宮崎 勝仁katsumi miyazakiプロフィール
煮込みなので、家庭でも簡単に作れる。シェリービネガーを入れるのがポイント。豚バラ肉のしつこさを軽くしてくれます。

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