シェフ's レシピ

鱧しゃぶ

中村シェフ dish1

ジャンル
和食
摂取カロリー
kcal
調理時間の目安

材料(2~4人前)

鱧(ご家庭では、骨切された鱧をいただくことをおすすめします) 1尾
<だし汁>  
一番だし  
薄口しょうゆ  
 
味醂  
追い鰹  
背脂 適量
※分量は下記作り方の比率に応じて  

作り方

  1. 鱧は、下処理をして骨切りをする。
    注意点・・・鱧の表面のぬめりをしっかり取る。開く前に、血合いをきれいに水洗いする。骨切りは、出来るだけ細かくいれる。皮面ぎりぎりまで。
  2. 一番だし、薄口しょうゆ、酒、味醂を13対1対1対1の割合で合わせる。ひと煮立ちさせて、アルコールを飛ばす。さらに、追い鰹(たっぷり)。この、合わせ出し汁を鍋に入れ、 豚の背脂のミジン切りを加えて、出来上がり。

シェフ's コメント

中村シェフ main

中村慎亭noriaki nakamuraプロフィール
ご家庭では、骨切された鱧を御用意いただき、しっかりとお出汁をとって、お楽しみください。

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