シェフ's レシピ

ZuZu(ズズ)

森田英二シェフ dish

ジャンル
イタリアン
摂取カロリー
kcal
調理時間の目安

材料(10人前)

豚足 1本
豚耳 1枚
豚ホホ肉 100g
イタリアンパセリ(みじん切り) 適量
レモン汁 少々
エクストラバージンオイル 適量
<A>  
ローリエ 1枚
プチトマト(ヘタ付) 2ヶ
白ワイン 適量
白ワインビネガー 適量
岩塩 ひとつまみ
ブラックペッパー(ホール) 5粒
<B>  
レモンの皮のすりおろし 1ヶ分
オレンジの皮 1ヶ分

作り方

  1. 豚足、豚耳の表面をバーナー一等を使って残っている毛を焼き、軽くあぶる。それを鍋に入れ、たっぷりかぶるくらいの水と<A>を入れ、火にかける。沸騰したら火を弱め、アクを丁寧にひく。
  2. 豚足の表面が裂ける等、それぞれが柔らくなったら、順次取り出す。煮汁は煮詰め、調味する。
  3. 豚足は骨を取り除き、豚耳、ホホ肉も同じくらいの大きさにカットする。
  4. 煮詰めた煮汁をこし、STEP3と合わせ調味する。
  5. テリーヌ型にラップを敷き、<B>を全体に散らし、STEP4の具が均一になるように流し、冷やし固める。
  6. 食べる時に、カットしたテリーヌの上からレモン汁、エクストラバージンオイル、岩塩等の粗塩、イタリアンパセリをちらす。

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森田英二シェフ メイン

森田 英二Eiji Moritaプロフィール
ZuZuは、シチリアの方言で、豚足・豚耳のテリーヌのことです。 コラーゲンたっぷりで美肌効果がありますよ♪

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